O que é fumaça líquida?
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A fumaça líquida é um líquido amarelo a vermelho solúvel em água[1] utilizado como um substituto para cozinhar com a fumaça da madeira, mantendo um sabor semelhante. Pode ser usado para dar sabor a qualquer carne ou vegetal. Geralmente é feita através da condensação da fumaça da madeira, mas pode conter qualquer quantidade de aditivos alimentares.
A pirólise ou decomposição térmica da madeira de forma pouco oxigenada originou-se pré-histórica para produzir carvão vegetal. Os condensados dos vapores acabaram sendo feitos e considerados úteis como conservantes. Durante séculos, os condensados à base de água da fumaça da madeira foram popularmente chamados de “vinagre de madeira”, presumivelmente devido ao seu uso como vinagre alimentar. Pliny the Elder registrou em um de seus dez volumes de História Natural o uso do vinagre de madeira como agente embalsamador, declarando-o superior a outros tratamentos que ele utilizava. Em 1658, Johann Rudolf Glauber delineou os métodos para produzir vinagre de madeira durante a fabricação do carvão vegetal[2]. Além disso, ele descreveu o uso da fração de alcatrão insolúvel em água como um conservante de madeira e documentou o congelamento do vinagre de madeira para concentrá-lo. O uso do termo “ácido piroligneico” para vinagre de madeira surgiu em 1788[3].
Como é feita a fumaça líquida
A fumaça líquida é um líquido amarelo a vermelho solúvel em água[1] utilizado como um substituto para cozinhar com a fumaça da madeira, mantendo um sabor semelhante. Pode ser usado para dar sabor a qualquer carne ou vegetal. Geralmente é feita através da condensação da fumaça da madeira, mas pode conter qualquer quantidade de aditivos alimentares.
A pirólise ou decomposição térmica da madeira de forma pouco oxigenada originou-se pré-histórica para produzir carvão vegetal. Os condensados dos vapores acabaram sendo feitos e considerados úteis como conservantes. Durante séculos, os condensados à base de água da fumaça da madeira foram popularmente chamados de “vinagre de madeira”, presumivelmente devido ao seu uso como vinagre alimentar. Pliny the Elder registrou em um de seus dez volumes de História Natural o uso do vinagre de madeira como agente embalsamador, declarando-o superior a outros tratamentos que ele utilizava. Em 1658, Johann Rudolf Glauber delineou os métodos para produzir vinagre de madeira durante a fabricação do carvão vegetal[2]. Além disso, ele descreveu o uso da fração de alcatrão insolúvel em água como um conservante de madeira e documentou o congelamento do vinagre de madeira para concentrá-lo. O uso do termo “ácido piroligneico” para vinagre de madeira surgiu em 1788[3].
Como fazer fumaça líquida em casa! redux
A Sosa é conhecida na Espanha há várias gerações por seus produtos de pastelaria de alta qualidade. Seu sortimento inclui excelentes fatias de nozes, frutas liofilizadas e em pó, óleos aromatizantes, produtos lácteos em pó, bases de gelo e sherbet, assim como texturizadores para groselha molecular. O aroma é muito intenso. De acordo com as informações, 2g / quilo de massa é suficiente. O produto é fornecido com pipeta e dispositivo de pulverização.
Líquido com aroma de fumaça, para alimentos. Emulsificante: glicerina E422, sabor. Evitar o contato com os olhos e a pele. Quando em contato, lavar bem com água e sabão. Dosagem: 2g / kg. Agitar antes de usar. Armazenar em local fresco e seco. Fabricado na Espanha. Características: Não precisa ser dado nenhum valor nutricional.
Conselhos sobre alergia (contém alergênios) (17883)Alergênios nos ingredientes, se necessário, em negrito listado. Ou não existem alergênios ou eles não nos foram comunicados pelo fabricante/fornecedor.
Fumaça líquida
A fumaça líquida é um produto natural feito a partir da condensação da fumaça da queima da madeira. Foi inventado por Ernest H. Wright (da Wright’s Liquid Smoke) que, quando adolescente, notou um líquido preto pingando do fogão que aqueceu a gráfica em que ele trabalhava. Anos mais tarde, quando ele era químico, percebeu que isso ocorreu porque a fumaça tinha entrado em contato com o ar frio. Ele então experimentou com a combustão da madeira e descobriu que ao condensar a fumaça quente de um fogo, um líquido com sabor de fumaça se formaria. A fumaça líquida de Wright foi introduzida em 1895 e ainda hoje é vendida. O aroma é usado em uma variedade de pratos para contribuir com um sabor fumegante sem cozinhar no fumante.
A fumaça líquida é um subproduto natural da queima de madeira. O escapamento de uma lenha é basicamente fumaça e vapor; o fogo produz água na forma de vapor, e este vapor, condensado através de um tubo resfriado, capta a fumaça. Este líquido é destilado em um concentrado e filtrado de suas impurezas (fuligem e cinzas). O que resta é uma substância marrom-amarelada que é a fumaça líquida. A maioria das marcas de fumaça líquida é barata.